ダイエットの記事を読んでいると必ず出てくる「インスリン」。なんとなく聞き流している人が多いけれど、ここを理解すると「なぜ糖質の量が大事なのか」が一気に腑に落ちる。
インスリンは「血糖値を下げる」ホルモン
ごはんやパン、甘いものを食べると、糖質が消化されて血液中の糖（血糖）が増える。すると、すい臓から インスリン というホルモンが出て、血糖を細胞に取り込ませ、血糖値を下げる。ここまでは体を守る大事な働きだ。
問題は「余った糖は脂肪になる」こと
細胞がエネルギーとして使いきれず余った糖は、インスリンの働きで 脂肪として蓄えられる。つまり、糖質をたくさん摂って血糖が大きく上がるほど、インスリンも多く出て、脂肪をためる方向に傾く。
逆に言えば、糖質の量をコントロールして血糖の急上昇を抑えれば、余分なインスリンが出にくくなる。これが「背徳飯でも、糖質さえ管理すれば太りにくい」と言える理由だ。
だから「何を我慢するか」ではなく「糖質をどう抑えるか」
肉や脂は、糖質に比べて血糖をほとんど上げない。だからインスリンの観点では、牛丼の「ご飯」を減らすほうが、「肉」を我慢するよりずっと効く。背徳飯ダイエットが「ご飯の量を変えるだけ」と言うのは、このインスリンの仕組みに根ざしている。
我慢ではなく、仕組みを味方につける。それだけで、好きなものを食べながら痩せる道が見えてくる。